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Nutrición antiinflamatoria para la recuperación: cuándo te acelera y cuándo sabotea tus ganancias
Nutrición y salud ·

Nutrición antiinflamatoria para la recuperación: cuándo te acelera y cuándo sabotea tus ganancias

Los alimentos antiinflamatorios aceleran la recuperación, pero las pastillas antioxidantes en dosis altas y el ibuprofeno habitual después de entrenar pueden reducir las adaptaciones musculares y de resistencia que buscas. Esta es la línea que separa ambos casos según la evidencia, y cuándo conviene usarlos o evitarlos.

SensAI Team

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El atleta que entrenaba duro y, sin saberlo, limitaba sus propias ganancias

Imagina a alguien dedicado al levantamiento que termina una sesión brutal de piernas, toma un gramo de vitamina C y una dosis liposoluble de vitamina E «para combatir el daño» y lo acompaña con 600 mg de ibuprofeno porque le arden los cuádriceps. Cree que lo está haciendo todo bien. Se recupera más rápido. También desarrolla, semana tras semana, menos músculo que la persona de al lado que no hizo nada de eso.

Esa es la paradoja central de la nutrición para la recuperación, y casi nadie habla de ella con honestidad. Hay una línea que se difumina todo el tiempo, así que vamos a marcarla con claridad: la alimentación antiinflamatoria basada en alimentos integrales y las pastillas antioxidantes aisladas en dosis altas no son la misma intervención; tienen evidencia distinta y efectos opuestos sobre la adaptación. Comer pescado graso y cerezas ácidas para controlar la inflamación crónica está respaldado por la ciencia. Tomar megadosis de vitaminas C y E aisladas para «acelerar la recuperación» es otra cosa, y puede borrar silenciosamente las adaptaciones que el entrenamiento debía producir.

La razón parece contradictoria. La inflamación posterior al entrenamiento es la señal que impulsa la adaptación; si la bloqueas sin criterio, también bloqueas las ganancias. La inflamación después de una sesión exigente es la alarma de humo, no el incendio. Quitarle la batería no vuelve más segura la casa. Solo impide que escuches el mensaje que envía tu cuerpo.

Este artículo explica dónde está esa línea: qué estrategias antiinflamatorias te ayudan a recuperarte antes, cuáles te perjudican y cómo saber, a partir de tu propio contexto de entrenamiento y no de una regla genérica, cuándo usarlas y cuándo evitarlas. SensAI existe en parte porque esa decisión cambia de un bloque de entrenamiento a otro, y la mayoría de las personas no tiene forma de saber en cuál está.

Por qué la inflamación después de entrenar no es el enemigo

La inflamación aguda posterior al ejercicio no es un daño que debas suprimir. Es el punto de partida biológico de la reparación y el crecimiento. Cuando entrenas con suficiente intensidad para causar daño muscular microscópico, el cuerpo inunda el tejido con células inmunitarias, moléculas de señalización y especies reactivas de oxígeno. Esa respuesta activa las células satélite, aumenta la síntesis de proteína muscular y desencadena la remodelación mitocondrial que mejora tu condición física.

La clave está en una distinción que casi todo el marketing de suplementos borra: existen dos tipos de inflamación muy diferentes que empujan en direcciones opuestas.

La inflamación aguda, local y transitoria aparece durante unas horas o unos días después de entrenar. Está estrictamente regulada, se limita sobre todo al músculo trabajado y, cuando se le permite seguir su curso, forma parte esencial de la reparación y la regeneración.1 Una revisión de 2017 del fisiólogo del ejercicio James Peake y sus colegas en el Journal of Applied Physiology describe cómo los neutrófilos, macrófagos y otras células inmunitarias coordinan esa reparación. Las mismas células que podrías considerar «el problema» están reconstruyendo el tejido.1

La inflamación crónica, sistémica y de bajo grado es justo lo contrario: un estado persistente en todo el cuerpo, asociado con dormir mal, mucho estrés, grasa visceral y una mala alimentación. No mejora la adaptación. Reduce la recuperación y te mantiene en un estado de recuperación insuficiente. Esta es la inflamación que vale la pena combatir.

Las especies reactivas de oxígeno quedan en medio. Hemos aprendido a verlas como «radicales libres», villanos absolutos. Sin embargo, en las dosis que produce el ejercicio actúan como moléculas de señalización. El investigador del metabolismo Michael Ristow y el fisiólogo Troy Merry explican en The Journal of Physiology cómo las ROS generadas por el ejercicio activan los programas genéticos responsables de la adaptación de resistencia, y cómo inundar el sistema de antioxidantes interrumpe esa señal.2 Es hormesis: un estrés pequeño y controlado te fortalece; amortiguarlo en exceso elimina el estímulo.

El objetivo no es eliminar la inflamación posterior al entrenamiento. Es mantener baja la inflamación crónica mientras dejas que la aguda haga su trabajo.

Los alimentos que sí combaten la inflamación crónica

Los alimentos antiinflamatorios que merece la pena consumir actúan sobre la inflamación crónica y sistémica sin el riesgo de reducir la adaptación que conllevan las pastillas en dosis altas. Los alimentos integrales aportan antioxidantes y polifenoles en dosis fisiológicas, junto con fibra y cofactores. Reducen tu nivel inflamatorio basal sin destruir la señal aguda. Esta es la lista breve que se ha ganado un lugar:

  • Pescados grasos (salmón, sardinas, caballa) → ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) → el antiinflamatorio alimentario con evidencia más sólida. El EPA y el DHA inhiben parcialmente varios pasos de la cascada inflamatoria y generan moléculas especializadas «prorresolutivas», como resolvinas, protectinas y maresinas, que desactivan activamente la inflamación.3
  • Cerezas ácidas y frutos rojos oscuros → antocianinas → pigmentos antioxidantes y antiinflamatorios que han demostrado reducir los marcadores de inflamación y estrés oxidativo después del ejercicio intenso.4
  • Verduras de hoja verde → polifenoles, nitratos y micronutrientes → apoyo amplio para reducir el nivel inflamatorio basal y mejorar la función vascular.
  • Aceite de oliva virgen extra → oleocantal → un compuesto con actividad antiinflamatoria medible y uno de los pilares del patrón alimentario mediterráneo.
  • Cúrcuma → curcumina → propiedades antiinflamatorias y antioxidantes reales, con una gran salvedad: la curcumina por sí sola se absorbe mal, así que los efectos destacados en el laboratorio no llegan automáticamente al torrente sanguíneo sin formulaciones que mejoren su absorción.5

Fíjate en lo que tienen en común. Son alimentos consumidos en cantidades propias de un alimento. Ese es el punto central y la razón por la que quedan del lado seguro de la línea que trazaremos enseguida.

Omega-3 y dolor muscular

Los ácidos grasos omega-3 reducen de forma modesta el dolor muscular y aceleran la recuperación de la función muscular después de un entrenamiento duro o poco habitual. El efecto es real, pero no espectacular. Piensa en «me quitó la peor parte y volví a mi nivel normal un día antes», no en «eliminó el dolor».

El mecanismo pasa por las mismas vías antiinflamatorias y de incorporación a las membranas que el profesor Philip Calder, de la Universidad de Southampton, ha cartografiado durante décadas: el EPA y el DHA se integran en las membranas celulares a lo largo de varias semanas, modifican el perfil de señalización inflamatoria y atenúan la respuesta proinflamatoria al estrés de los tejidos.3

La relación dosis-respuesta aparece con claridad. En un ensayo de 2020 publicado en Nutrients, hombres entrenados en fuerza que tomaron 6 g diarios de aceite de pescado informaron de un dolor percibido significativamente menor que el grupo placebo a las 2, 24, 48 y 72 horas de un ejercicio excéntrico dañino. Ese grupo también recuperó antes el salto vertical: volvió al nivel basal en una hora mientras los demás siguieron afectados durante dos días.6 Otro estudio halló que un aceite de pescado rico en EPA (600 mg de EPA más 260 mg de DHA al día durante ocho semanas) produjo mucho menos dolor muscular de aparición tardía uno y dos días después de contracciones excéntricas, además de conservar mejor el rango de movimiento.7

Conviene observarlo en lugar de adivinar. SensAI registra el dolor junto con tus métricas de recuperación, así que, si empiezas a tomar aceite de pescado, puedes comprobar si cambian el dolor después de la sesión y la disposición del día siguiente, o si no está haciendo nada. Para entender por qué el dolor es un indicador deficiente de la recuperación real, consulta nuestra guía sobre DOMS y recuperación del entrenamiento.

Jugo de cereza ácida para la recuperación

El jugo de cereza ácida sí acelera la recuperación de la función muscular después de un ejercicio exigente y es una de las ayudas de recuperación basadas en alimentos integrales con mejor evidencia. Las antocianinas responsables del color rojo intenso de las cerezas son potentes compuestos antiinflamatorios y antioxidantes.

El estudio de referencia procede del científico del deporte Glyn Howatson y sus colegas en el Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports. Los corredores de maratón que bebieron jugo de cereza ácida antes, durante y después de una carrera recuperaron la fuerza muscular isométrica mucho más rápido que el grupo placebo, con marcadores de inflamación más bajos (IL-6 y CRP) y menos estrés oxidativo.4 Recuperaron antes la fuerza, y la bioquímica mostró el motivo.

Observa por qué esto queda del lado de «sí conviene»: se trata de antocianinas de un alimento integral en una dosis sensata, no de gramos aislados de un antioxidante sintético. Esa distinción será decisiva.

Cuándo las estrategias antiinflamatorias se vuelven en tu contra: la paradoja antioxidante

Aquí la creencia convencional se vuelve peligrosa: la misma lógica antioxidante que hace saludable un tazón de frutos rojos vuelve contraproducente una pastilla de vitamina C y E en dosis altas para la adaptación. Conviene decirlo una vez más con claridad, porque esta es la verdad que distingue todo el tema: la alimentación antiinflamatoria basada en alimentos integrales y las pastillas antioxidantes aisladas en dosis altas no son la misma intervención; tienen evidencia distinta y efectos opuestos sobre la adaptación. La inflamación posterior al entrenamiento es la señal que impulsa la adaptación; si la bloqueas sin criterio con suplementos antioxidantes en dosis de gramos, también bloqueas las ganancias.

La evidencia es especialmente clara porque los investigadores realizaron ensayos controlados.

En un ensayo aleatorizado doble ciego de 2014 publicado en The Journal of Physiology, el fisiólogo del ejercicio Goran Paulsen y sus colegas de la Escuela Noruega de Ciencias del Deporte administraron a personas que entrenaban resistencia 1000 mg de vitamina C y 235 mg de vitamina E al día durante once semanas.8 El grupo placebo mostró el aumento esperado de los marcadores mitocondriales COX4 y PGC-1α, reguladores principales de la biogénesis mitocondrial, en el músculo entrenado. El grupo que recibió los suplementos no lo mostró. Las pastillas obstaculizaron las adaptaciones celulares que debía generar el entrenamiento, aunque el rendimiento bruto a corto plazo fuera similar.8

El efecto no se limita a la resistencia. En un ensayo de entrenamiento de fuerza con hombres mayores, el mismo protocolo de vitaminas C y E (dividido antes y después de cada sesión) redujo las ganancias de masa magra. La masa corporal magra total del grupo placebo aumentó cerca de un 3,9 %, mientras que el grupo de antioxidantes ganó aproximadamente un tercio de esa cifra (1,4 %).9 Los antioxidantes en dosis altas pueden atenuar la hipertrofia que el entrenamiento de fuerza pretende producir.

El mecanismo vuelve a la señalización redox descrita antes. El grupo de Ristow lo demostró en humanos años atrás, en un artículo de PNAS: la suplementación combinada con vitaminas C y E bloqueó las mejoras de sensibilidad a la insulina que suele producir el ejercicio. El ejercicio solo logró sus efectos metabólicos en ausencia de antioxidantes.10 Los suplementos borraron la señal de ROS de la que depende el ejercicio para desencadenar la adaptación.2

La precisión importa: esto se refiere a vitaminas aisladas y suprafisiológicas en forma de pastilla, no a los antioxidantes de los frutos rojos, las cerezas o las verduras. Nadie ha demostrado que comer fruta rica en antocianinas reduzca la adaptación. El problema está en la dosis y la forma: gramos de antioxidantes sintéticos aislados, tomados de manera crónica cerca de entrenamientos enfocados en la adaptación. Los alimentos no provocan este efecto. Las pastillas sí pueden hacerlo.

Antioxidantes de alimentos integrales (frutos rojos, cerezas, pescado, verduras)Suplementos aislados en dosis altas (1000 mg de vit. C + 235 mg de vit. E)
DosisFisiológica, propia de un alimentoSuprafisiológica, en gramos
FormaAcompañada de fibra, polifenoles y cofactoresAislada, sintética
Efecto sobre la inflamación crónicaReduce el nivel basal ✓La reduce eliminando ROS
Efecto sobre la adaptación al entrenamientoNo hay evidencia de que la reduzcaReduce PGC-1α, COX4 y las ganancias de masa magra89
Cuándo usarSiempre, porque es buena comidaSolo cuando la disposición importa más que la adaptación, si acaso
VeredictoConvieneEvítalos durante bloques de adaptación

Si esto te resulta familiar, hay un motivo. Sumergirte en un baño de hielo justo después de levantar pesas funciona de forma parecida por otra vía: la inmersión en agua fría también puede reducir la señal inflamatoria que impulsa la hipertrofia. Misma lección, intervención distinta. Analizamos ese caso a fondo en nuestro artículo sobre los beneficios de los baños fríos para atletas. No suprimas por reflejo la respuesta posterior al entrenamiento cuando tu objetivo es adaptarte.

¿Deberías tomar ibuprofeno después de entrenar?

Tomar ibuprofeno de forma ocasional para un dolor real no supone un problema. Convertirlo en parte habitual de la recuperación posterior al entrenamiento durante un bloque enfocado en la adaptación sí es un error. La diferencia está en la dosis, la frecuencia y el objetivo del entrenamiento, no en que «los AINE sean buenos» o «los AINE sean malos».

Los datos que invitan a la cautela son concretos. En un ensayo de 2018 publicado en Acta Physiologica, adultos jóvenes tomaron una dosis alta de ibuprofeno de venta libre (1200 mg/día) o una dosis baja de aspirina (75 mg/día) durante ocho semanas de entrenamiento de fuerza.11 El grupo de ibuprofeno ganó bastante menos músculo: alrededor de un 3,7 % de volumen muscular frente al 7,5 % del grupo de dosis baja, casi la mitad del crecimiento, y también obtuvo menores ganancias de fuerza.11

La explicación vuelve a las prostaglandinas. Los AINE inhiben las enzimas COX, lo que reduce la producción de prostaglandinas, y estas forman parte de la cadena de señalización que impulsa la síntesis de proteína muscular después del entrenamiento. En un estudio clásico de 2002 publicado en el American Journal of Physiology, la tasa de síntesis de proteína muscular posterior al ejercicio aumentó un 76 % en el grupo placebo, mientras que los grupos que tomaron dosis habituales de ibuprofeno o paracetamol no mostraron ningún aumento.12 El fármaco no solo redujo el dolor. También silenció la señal de construcción.

Conviene enmarcarlo con honestidad porque un absoluto sería incorrecto. Hablamos del uso crónico de dosis altas en torno a entrenamientos de adaptación. Un ibuprofeno ocasional por una lesión real, un dolor de cabeza tensional o un dolor que te impide dormir no arruinará tu físico. El problema es el hábito: recurrir a los AINE después de cada sesión justo durante los bloques en los que intentas crecer. Si tu única queja es el dolor muscular, las estrategias basadas primero en alimentos y la paciencia superan a una pastilla diaria.

El marco de decisión: cuándo usarlos y cuándo evitarlos

La pregunta decisiva siempre es la misma: ¿el objetivo de esta sesión o bloque es la adaptación o la disposición para rendir? Cuando la respondes, cada decisión antiinflamatoria encaja. Si estás desarrollando músculo, una base aeróbica o cualquier otra adaptación, protege la señal inflamatoria y recurre solo a alimentos integrales. Si el objetivo es rendir o recuperarte ahora mismo y no hay una adaptación que proteger, reducir la respuesta no tiene coste, así que las herramientas antes descartadas pasan a ser válidas.

Tu situaciónCuál es el objetivoEstrategia antiinflamatoriaQué evitar
Bloque de base o hipertrofiaAdaptaciónSolo alimentos integrales: pescado graso, cerezas ácidas, frutos rojos, verduras y aceite de olivaPastillas de vitaminas C + E en dosis altas; AINE habituales después de entrenar
Entre 24 y 72 h antes de una competición o con muchas pruebas seguidasDisposiciónEl alivio agudo está bien: cereza ácida, omega-3 e incluso control de síntomas a corto plazo; ahora reducir la señal no importaNo hay nada que proteger; evita convertir las pastillas en un hábito permanente
Inflamación sistémica crónica, poco sueño o mucho estrésReducir el nivel basalOmega-3, alimentos ricos en polifenoles y, por encima de todo, mejorar el sueñoIgnorar la causa raíz y recurrir a pastillas
Dolor por una lesión realRecuperar la funciónAINE a corto plazo según las indicaciones de tu profesional de saludConvertir un tratamiento corto en un hábito diario

La regla que unifica todo: alimentos integrales siempre; antioxidantes aislados en dosis altas y AINE habituales solo cuando priorizas de forma deliberada la disposición sobre la adaptación.

El problema es que la mayoría de las personas no sabe en qué fase está. ¿Es un bloque de adaptación en el que conviene proteger la señal o una fase de puesta a punto en la que el alivio agudo no causa perjuicio? SensAI lo sabe porque conoce tu programa. Genera un resumen diario de recuperación y disposición a partir de tu HRV, frecuencia cardíaca en reposo, sueño y dolor registrado, de modo que la respuesta deja de ser una conjetura.

Si tanto tu dispositivo como tu programa indican que estás en plena adaptación y que las tendencias de recuperación son buenas, omite la megadosis de antioxidantes y confía en el proceso. Si tienes tres partidos en cinco días, el cálculo cambia. SensAI encaja de forma natural con un enfoque inteligente de suplementación y recuperación, y se apoya mucho en la calidad del sueño como señal de disposición, porque el sueño, no una pastilla, es el antiinflamatorio con mayor impacto que tienes.

Cómo aplicarlo: un enfoque práctico de recuperación antiinflamatoria

Todo el marco se reduce a unas reglas que sí puedes aplicar:

  • Come alimentos antiinflamatorios por defecto y reserva los suplementos antioxidantes para las excepciones. El pescado graso, las cerezas ácidas, los frutos rojos, las verduras de hoja verde y el aceite de oliva siempre son una buena elección. Las pastillas de vitaminas C y E en dosis de gramos casi nunca convienen durante bloques de adaptación.
  • Reserva los fármacos para ventanas de rendimiento y dolores reales. El alivio agudo, incluidos los AINE e incluso antioxidantes en dosis más altas, tiene su lugar entre 24 y 72 horas antes de una prueba o ante una lesión real bajo la supervisión de un profesional de salud. No debe convertirse en un hábito diario después de levantar pesas.
  • No dejes que el dolor tome las decisiones; usa tus datos de recuperación. El dolor es un indicador muy deficiente de la recuperación y la adaptación reales. Reduce la carga cuando tus tendencias de HRV, frecuencia cardíaca en reposo y sueño lo indiquen, no solo porque te duelan los músculos.
  • Arregla primero lo sencillo. Dormir bien, controlar el estrés y mantener una buena alimentación general combaten mejor la inflamación crónica que cualquier suplemento de la estantería.
  • La proteína y los fundamentos demostrados siguen primero. La nutrición para la recuperación comienza por alcanzar tu objetivo de proteína y, para muchas personas, por las ayudas al rendimiento mejor respaldadas. Consulta nuestras guías sobre el momento de consumir proteína alrededor del entrenamiento y la creatina para el deportista cotidiano antes de preocuparte por afinar los antiinflamatorios.

El plan de recuperación más inteligente es, sobre todo, una lista de compras, con los fármacos reservados para los momentos en los que realmente merecen un lugar.

Preguntas frecuentes

¿La inflamación ayuda al crecimiento muscular? La inflamación aguda posterior al entrenamiento ayuda; la inflamación crónica y sistémica perjudica. La respuesta inflamatoria transitoria a una sesión intensa activa las células satélite y la síntesis de proteína muscular, y forma parte esencial de la reparación y la adaptación.1 La inflamación persistente de bajo grado asociada con dormir mal, el estrés y una mala alimentación hace lo contrario: reduce la recuperación. El objetivo es mantener baja la inflamación crónica mientras dejas que la aguda haga su trabajo.

¿Los suplementos antioxidantes reducen tus ganancias? Las pastillas antioxidantes aisladas en dosis altas pueden hacerlo; los antioxidantes de los alimentos no. Los ensayos controlados muestran que tomar 1000 mg de vitamina C más 235 mg de vitamina E al día reduce los marcadores de adaptación mitocondrial en el entrenamiento de resistencia y atenúa las ganancias de masa magra en el entrenamiento de fuerza.89 Es un problema de dosis y forma: los gramos de antioxidante sintético aislado borran la señal de ROS de la que depende el ejercicio. Comer frutos rojos y cerezas no conlleva el mismo riesgo.

¿Es malo tomar ibuprofeno después de cada entrenamiento? El uso habitual de dosis altas durante un entrenamiento de adaptación es un error; el uso ocasional para un dolor real está bien. Una dosis alta de ibuprofeno (1200 mg/día) redujo aproximadamente a la mitad las ganancias musculares y de fuerza durante ocho semanas de entrenamiento de resistencia frente a un control con dosis baja.11 El mecanismo es la reducción de la síntesis de proteína muscular por la disminución de prostaglandinas.12 Una dosis ocasional por un dolor real no arruinará tu progreso. Convertirla en un hábito diario durante un bloque de crecimiento sí lo hará.

¿Funciona de verdad el jugo de cereza ácida? Sí, para recuperar la función muscular y reducir la inflamación después de un ejercicio exigente. Los corredores de maratón que bebieron jugo de cereza ácida recuperaron la fuerza isométrica mucho más rápido y mostraron marcadores de inflamación y estrés oxidativo más bajos que el grupo placebo.4 Son antocianinas de un alimento integral en una dosis razonable, justo la razón por la que acelera la recuperación sin el riesgo de reducir la adaptación asociado con las pastillas antioxidantes aisladas.

¿Debería tomar omega-3 para el dolor muscular? Los omega-3 ofrecen una reducción modesta pero real del dolor y una recuperación más rápida de la función muscular. En un ensayo, dosis más altas, cercanas a 6 g diarios de aceite de pescado, redujeron el dolor percibido durante las 72 horas posteriores al ejercicio y aceleraron la recuperación del rendimiento,6 mientras que otro estudio halló que un aceite de pescado rico en EPA redujo el DOMS tras contracciones excéntricas.7 Siempre que puedas, obténlos de pescados grasos o toma un suplemento con unos 2-3 g diarios de EPA y DHA combinados.


References

Footnotes

  1. Peake JM, Neubauer O, Della Gatta PA, Nosaka K. “Muscle damage and inflammation during recovery from exercise.” Journal of Applied Physiology. 2017;122(3):559-570. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28035017/ 2 3

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  9. Bjørnsen T, Salvesen S, Berntsen S, Hetlelid KJ, Stea TH, Lohne-Seiler H, Rohde G, Haraldstad K, Raastad T, Køpp U, Haugeberg G, Mansoor MA, Bastani NE, Blomhoff R, Stølevik SB, Seynnes OR, Paulsen G. “Vitamin C and E supplementation blunts increases in total lean body mass in elderly men after strength training.” Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports. 2016;26(7):755-763. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26129928/ 2 3

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  12. Trappe TA, White F, Lambert CP, Cesar D, Hellerstein M, Evans WJ. “Effect of ibuprofen and acetaminophen on postexercise muscle protein synthesis.” American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism. 2002;282(3):E551-556. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11832356/ 2

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